UM COZINHEIRO E QUATRO ESFOMEADOS
 
CALDEIRADA DE FRUTOS DO MAR
 
INGREDIENTES:
500 gr de camarão cinza
200 gr de polvo
200 gr de lula
100 gr de marisco
800 gr de garoupa em cubos médios
Sal a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Alho picado(s) a gosto
Suco de limão a gosto
Açafrão a gosto
Shoyu a gosto
Ervas finas a gosto

Caldo
100 ml de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
Coentro a gosto
Cheiro-verde a gosto
5 unidades de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
2 unidades de pimentão amarelo picado(s)
3 unidades de cebola picada(s)
1 copo de leite de coco
Sal a gosto
Pimenta dedo-de-moça a gosto
Pimenta-do-reino branca a gosto
Alho picado(s) a gosto
PREPARO:
Remova os intestinos dorsais dos crustáceos.

2. Misture os camarões com os crustáceos e tempere com sal, pimenta do reino, açafrão e ervas finas.

3. Corte os peixes em cubos e tempere-os, separadamente dos crustáceos, com sal, pimenta do reino, shoyu, suco de um limão e ervas finas.

4. à partir do caldo base fervendo, coloque os pedaços de peixe e os crustáceos, mergulhando-os no molho fervente.

5. Quando a fervura abrir novamente, deixe por 10 minutos, desligue o fogo e leve à mesa.

6. Com o excesso de caldo, faça um pirão com farinha de mandioca e pimenta.

7. Sirva com um risoto de camarões rosa e açafrão.

Caldo
1. Aqueça numa panela de barro os dois tipos de azeite e refogue um pouco de sal, alho e pimenta do reino.

2. Quando o alho dourar, refogue pela seqüência as cebolas, os pimentões e os tomates picados até começar a soltar água.

3. A seguir, junte o copo de leite de copo e mexa lentamente até a mistura se tornar alaranjada e voltar a ferver.

4. Acrescente a mistura de ervas verdes (coentro e cheiro verde).

5. Quando ferver novamente, o molho base está pronto.

6. Corrija o sal e acrescente pimenta vermelha, se desejar um molho mais picante.

7. Esse molho pode ser complementado com filés de peixes, camarões, frutos do mar.
 
 
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