Para o suspiro
250 g de açúcar de confeiteiro
40 g de cacau em pó
250 g de claras
250 g de açúcar
Para a musse de chocolate
500 g de chocolate meio amargo
450 g de creme de leite fresco
120 g de claras
80 g de açúcar
👨🍳 Modo de Preparo
PREPARO SUSPIRO
1. Recorte dois pedaços de 60 cm de papel-manteiga. Com uma caneta,
desenhe 2 círculos de 20 cm de diâmetro em um dos pedaços de papel.
No outro pedaço, desenhe apenas 1 círculo de 20 cm de diâmetro.
2. Cubra duas assadeiras retangulares grandes com os papéis desenhados.
3. Sobre uma tigela, peneire o açúcar de confeiteiro e o cacau em pó.
4. Na batedeira, bata as claras à velocidade baixa até começar a espumar.
Junte um pouco do açúcar (normal) e continue batendo. Quando formar picos moles,
adicione o restante do açúcar (normal) aos poucos, sem parar de bater,
até terminar todo o açúcar. Desligue a batedeira.
5. Adicione a mistura de açúcar de confeiteiro e cacau em pó Ã s claras em neve,
mexendo delicadamente com uma espátula.
6. Transfira o creme de claras para um saco de confeitar. Preencha os círculos desenhados no papel,
fazendo um caracol em cada círculo.
7. Com o creme que sobrar, faça tiras de suspiro que servirão para enfeitar o bolo.
8. Leve as assadeiras ao forno para assar a 120ºC (temperatura baixa) por 1 hora.
O tempo de cozimento dos palitos é menor que o dos discos.
Verifique se estão prontos depois de 30 minutos. A temperatura do forno deve ficar bem baixa.
Caso o seu forno seja muito forte, deixe a porta dele entreaberta.
Retire as assadeiras do forno e deixe esfriar.
PREPARO Para a musse de chocolate
1. Numa tábua, pique o chocolate ao leite.
2. Transfira o chocolate picado para uma tigela refratária grande e leve ao microondas para derreter.
Se preferir, derreta o chocolate em banho-maria. Para fazer o banho-maria,
leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando ferver,
desligue e encaixe a tigela refratária com chocolate. A água não deve encostar no fundo da tigela,
pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter,
retire a tigela da panela, com cuidado para não se queimar.
à muito importante não deixar o vapor entrar em contato com o chocolate,
pois a água faz com que ele perca o brilho. Por isso, a tigela deve ser maior do que a panela com a água.
2. Na batedeira, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly. Transfira o creme para uma tigela.
3. Lave e seque muito bem a tigela e as pás da batedeira para bater as claras em neve.
Coloque as claras na tigela e bata até obter picos moles.
Adicione uma parte do açúcar e continue batendo. Quando as claras estiverem mais duras,
acrescente o restante do açúcar e bata até obter o ponto neve.
4. Adicione as claras em neve ao chocolate derretido e misture delicadamente
com um fouet (batedor de arame) até obter uma mistura homogênea.
Junte o creme de leite batido e misture com uma espátula.
MONTAGEM
1. Com uma faquinha, acerte os discos de suspiro para que todos fiquem com o mesmo tamanho.
2. Sobre uma superfície de trabalho, coloque um dos discos e cubra com um pouco da musse de chocolate.
Coloque outro disco por cima e cubra a superfície dele com mais um pouco de musse.
Repita o mesmo procedimento com o terceiro disco e cubra a superfície e as laterais dos três discos montados.
Faça este procedimento rapidamente para que a musse não endureça antes de terminar.
3. Quebre os palitos de suspiro de chocolate em pedaços de 3 cm.
Decore o bolo colando os bastões como na foto. Salpique com chocolate em pó.
4. Leve ao freezer para endurecer por 30 minutos. Se for servir no dia seguinte,
deixe no freezer e retire 1 hora antes de servir.