1k carne suina (20% gordura mantega)
20g açucar
15g sal
10g alho em pó
1 colher d/ cafe de oregano
1 colher d/ cafe de pimenta d/reino preta
1 colher d/ cafe de pimenta calabresa
2.5 g sal de cura 2 (duas gramas e meia)
20 ml leite fermentado (vinte ml)
Ou
80ml de vinho tinto seco (oitenta ml)